Archives pour la catégorie Cuisine

Échange culinaire Vitamines

Début février, nous avons bravé l’hiver…

 Jus  de carottes, pommes et gingembre

 Pommes déshydratées

 Confiture aux kumquats

Prochain échange lundi, de 13h00 à 13h30, en 782
Thème : préparation à tartiner, sucré et/ou salé

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Échange culinaire Décors de Noël

Les cuisiniers nous ont offert de belles réalisations pour cette fin d’année…

Le sapin feuilleté et torsadé au chocolat

Les présents de pâte à sucre au citron et à la vanille

La forêt en pain d’épices et ses bonbons à la pistache

Les sablés au rhum décorés au stylo déco

Bonnes fêtes à tous et à l’année prochaine pour de nouvelles recettes !

Échange culinaire Halloween

Pour Halloween, nous avons goûté de nouvelles saveurs…

En apéritif, les étonnants insectes parfumés au sésame, cumin et à la sauce tomate.

En plat de résistance, des pâtes en forme de chauve-souris, à l’encre de sèche et tapenade aux câpres.

Et en dessert, des patacitrouilles et une tourte au potiron.

NOUVEAU : retrouvez les recettes gagnantes dans le catalogue !

Le prochain échange aura lieu dès lundi prochain…

Venez nombreux, de 13h00 à 13h30, en salle 829 !

Autour des « Décors de Noël » comestibles 😉

Les recettes gagnantes

Salut à tous

Voici ci-dessous la recette de notre dernier succès culinaire sur le thème « Noix de coco » !
Le lundi 6 novembre, tout le monde est invité à cuisiner et/ou déguster de nouvelles idées sur « Halloween »…
Et début décembre, prévoyez aussi un échange culinaire sur les « Décors de Noël » 🙂
Bon week-end et à très bientôt

Caviar d’aubergine au lait de coco

Ingrédients
  • 2 aubergines
  • 4 branches de persil plat
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d’ail pelée
  • 10 cl de lait de coco
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 0,5 cuillères à café de baies roses
  • sel, poivre
Préparation
  • Préchauffez le four à 180° C. Lavez les aubergines. Placez-les entières sur une plaque de cuisson et enfournez 40 mn.
  • Rincez et épongez le persil. Réservez quelques feuilles pour le décor.
  • Ouvrez les aubergines refroidies en deux et prélevez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Mixez-la 1 mn avec l’huile d’olive, l’ail, le persil, le jus de citron et la moitié du lait de coco afin d’obtenir une purée lisse et homogène. Salez, poivrez.
  • Répartissez la préparation dans des verrines et réservez 1 heure au frais. Versez le lait de coco restant avant de servir, parsemé de baies roses écrasées et décoré de persil.

Source : Cuisine actuelle

Vingt-huitième échange…

Lundi 6 novembre, de 13h00 à 14h00, 829

« Halloween »

Les recettes gagnantes

Biscuits Mojito à la gelée de menthe et safran

Biscuits Mojito
Ingrédients
  • 110 g de beurre mou
  • 1 gros œuf
  • 180 g de farine
  • 160 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amande
  • 1 citron vert
  • menthe fraîche
  • 3 cuillères à soupe de rhum ambré
Préparation
  • Mélanger à la main la farine, la poudre d’amande et le sucre. Ajouter l’œuf et le beurre mou. Ajouter ensuite le rhum, les zestes du citron vert, le jus d’une moitié de citron. Ciseler une dizaine de feuilles de menthe et les ajouter à la préparation. Pétrir un peu la pâte. Si elle colle trop, ajouter un peu de poudre d’amande.
  • Prendre un peu de pâte dans vos mains et la rouler pour former une petite boule. Placer toutes les boules sur du papier sulfurisé étalé sur une plaque de cuisson, et les écraser un peu. Faire cuire 12 min à 180°. Les biscuits sont encore un peu mous, mais ils durciront en refroidissant.
Gelée de menthe et safran
Ingrédients
  • une centaine de feuilles de menthe
  • 1 kg de sucre gélifiant
  • une pincée de safran
Préparation
  • Faire infuser les feuilles de menthe et du safran dans 1,2 litre d’eau bouillante pendant 30 minutes. Filtrer et récupérer 1 litre de jus.
  • Verser le jus et le sucre dans une bassine à confiture et porter à ébullition. À partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 10 minutes tout en remuant.
  • Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l’assiette. La confiture doit couler doucement.
  • Écumer et procéder sans attendre à la mise en pots, fermer puis retourner les pots 1 minute. Ensuite, les remettre à l’endroit pour les laisser refroidir.

Crackers aux trois herbes et Abondance

Ingrédients
  • 200 g de farine
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 2 cl d’eau
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de romarin séché (moulu)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de laurier séché (moulu)
  • 2 pincées de levure chimique
  • 1 cuillères à café de sel
Préparation
  • Dans un saladier, fouetter l’œuf avec le sel.
  • Ajouter l’huile d’olive, l’eau, les herbes séchées et bien mélanger.
  • Verser la farine ainsi que la levure chimique et commencer à mélanger afin d’obtenir une boule de pâte.
  • Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Étaler la pâte (épaisseur 3 mm) sur une feuille de papier sulfurisé et ensuite placer le tout sur une plaque de cuisson.
  • À l’aide d’une roulette cannelée, découper des rectangles.
  • Enfourner pendant 10 minutes à 180°C.
  • Dès la fin de cuisson, séparer les crackers et laisser refroidir.

Vingt-septième échange…

Lundi 24 juillet, de 13h30 à 14h00

« Détox »

Les recettes gagnantes

Gâteau aux framboises et à l’avocat

Ingrédients
  • 2 avocats (250 g environ)
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’amandes en poudre
  • 4 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • une belle poignée de framboises
Préparation
  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Mélanger le beurre et les sucres.
  • Écraser l’avocat au presse-purée ou à la fourchette (ou encore au mixeur) pour obtenir une purée fine.
  • Mélanger la purée au mélange beurre-sucre et ajouter le jus de citron.
  • Ajouter les jaunes d’œufs un à un.
  • Incorporer la farine tamisée, la levure et la poudre d’amandes.
  • Monter les blancs en neige fermes.
  • Les mélanger délicatement à la crème d’avocat.
  • Verser la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre beurré.
  • Disposer les framboises par-dessus le gâteau.
  • Faire cuire 50 minutes. Le gâteau est cuit si en le piquant avec un couteau celui-ci ressort sec.
  • Servir à température ambiante, mais bien frais c’est aussi excellent.

Vingt-sixième échange…

Lundi 12 juin, de 13h00 à 14h00

« Autour des herbes aromatiques »

Les recettes gagnantes

Fondant au chocolat et piment d’Espelette

Ingrédients
  • 200 g de chocolat
  • 100 g de sucre
  • 3 œufs
  • 70 g de farine
  • 85 g de beurre
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 demi-cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  • Battre les beurres en pommade. Ajouter le sucre et mélanger.
  • Ajouter les œufs un  à un puis mélanger.
  • Incorporer la farine petit à petit.
  • Ajouter le piment.
  • Verser le chocolat et mélanger bien.
  • Dans un moule couvert de papier de cuisson, faire cuire 40 minutes à 15° C.

Tourte à la ratatouille et au bacon

Ingrédients
Garniture
  • 5 tomates
  • 2 aubergines
  • 2 oignons
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette
  • 10 g de concentré de tomate
  • ail, thym, laurier
  • branche de romarin
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre
Reste de la recette
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 tranches de bacon
  • 1 œuf
  • 30 g de beurre doux
  • 30 g de farine de blé
Préparation
Ratatouille
  • Laver tous les légumes. Couper les aubergines en dés, puis les saler et les laisser dégorger pendant 10 minutes. Les essorer ensuite soigneusement.
  • Éplucher et émincer les oignons. Éplucher, dégermer l’ail, puis le hacher finement.
  • Épépiner les poivrons, retirer la membrane blanche et les couper en gros morceaux. Tailler les courgettes en 2 puis en lamelles. Ensuite éplucher les tomates et les couper en morceaux.
  • Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. Ajouter le concentré de tomate, les aubergines et les poivrons, assaisonner à nouveau. Mettre les courgettes, saler et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les aromates, la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 15 minutes.
Montage de la tourte
  • Beurrer et fariner un moule à tarte. Déposer l’un des rouleaux de pâte, puis couper l’excédent. Garnir ensuite la pâte de ratatouille, puis ajouter les tranches de bacon coupées grossièrement. Mouiller légèrement les bords de la tarte avec un pinceau.
  • Poser le second disque de pâte feuilletée dessus, puis appuyer tout autour pour que les disques de pâte adhèrent l’un à l’autre. Couper à nouveau l’excédent de pâte.
  • Battre l’œuf à l’aide d’une fourchette, puis en badigeonner la surface de la tourte avec un pinceau. Réaliser ensuite un trou assez large au centre de la tourte .
  • Enfourner durant 40 minutes à 180° C. Lorsque la tourte est cuite, la laisser refroidir pendant 5 minutes avant de la déguster.

Vingt-cinquième échange…

Lundi 15 mai, de 13h00 à 14h00, 823

« Ingrédient mystère »